京城最负盛名的特征美食烤鸭将因环保理由而改观烤法。昨天，北京全聚德集团董事长及总司理姜俊贤揭露，因为古代的用果木烤造鸭子会爆发大宗烟尘，于是市环保部分已正式提出私见，央求谋划烤鸭的餐饮企业慢慢改用电等其他格式烤造鸭子。目前环保部分已宗旨拟定闭于烤鸭的环保尺度。姜俊贤吐露，估计最迟正在2008年前，京城果木烤鸭将被全体除去。

　　用果木烤造鸭子已稀有百年的史籍。果木不但是烤鸭奇特造造手段中的主要原料，况且曾经成为烤鸭文明的主要构成一面。姜俊贤说，市环保部分很早就跟全聚德等企业提出过除去果木的题目，但也是由于商讨到“正宗”这个古代困难果木，怕除去果木会毁了烤鸭的“一世英名”，因而尺度至今迟迟没有出台。

　　只是，从现正在看，北京除去果木烤鸭已是夙夜的事。据会意，目前京城有1000多家烤鸭店，也即是起码有1000多个烟囱每天向天空排放着烟尘果木。况且用果木烤造鸭子尚有紧张的失火隐患。此表，从寰宇餐饮业的开展宗旨看，用果木烤造鸭子是典范的手职业坊，因为分歧的师傅技艺分歧、统一个师傅每天的职业状况分歧，由此烤出来的鸭子质料也会有所分歧。而新颖餐饮业的主要比赛力之一即是要担保质料的稳固性和科学性。姜俊贤说，也许做到稳固性和科学性的烤法即是用电脑烤炉。目前，全聚德曾经正在一面店运用了电脑烤炉，烤出的鸭子质料毫不比果木烤造的鸭子差。

　　相闭专家吐露，从本领上说，时下除去果木烤鸭已不存正在打击。目前面对的打击首要来自两方面：一是消费者的承受水准，二是繁多幼店能否接受由此惹起的谋划本钱上涨。京城果木烤鸭将被一律勾销 增添应用电脑烤炉